Bạn,
Gần đây tôi tìm hiểu tại sao người ta/tôi bị mập, từ đó hy vọng giảm cân. Tôi cũng tự hỏi tại sao người ta bị nhiều chứng bịnh ung thư như vậy, tại phong thổ, hay tại cách ăn uống, v.v.
Tôi tìm ra nhiều điều rất thú vị và bổ ích.
1. Ăn gì thì bị mập?
Trước giờ tôi cứ tưởng ăn thịt, ăn mỡ nhiều thì bị mập. Té ra không phải vậy. Ăn nhiều carbohydrate mới bị mập: ăn bánh mì, cơm, cookies, bánh gateaux, muffin, nhất là ăn uống thứ gì có đường thì sẽ bị mập.
Tại sao vậy? Tại vì ăn mấy thứ có đường, hệ tiêu hóa dễ dàng biến đường đó thành đường glucose theo máu đi nuôi cơ thể. Còn nếu ăn thịt thì cơ thể phải trải qua một thời gian tiêu hóa, mới thành chất bổ để nuôi và tái tạo cơ thể.
Trong các loại đường, tệ hại nhứt là loại "high-fructose corn syrup" (HFCS) là một loại đường nhân tạo, rất ngọt. Chế ra loại đường này rẻ hơn là chế từ đường mía. Từ năm 1984 trở đi, hai hãng lớn là Cocacola và Pepsi dung 100% loại đường này trong nước ngọt của họ!!! Đường này cũng có nhiều trong các thứ khác như popsicles, ketchup, đủ loại thức ăn khô đóng hộp, v.v. Trước năm 1984 người Mỹ ăn rất ít fructose vì chúng chỉ có ít trong trái cây thôi, từ đó trở đi họ mập phì ra và bị các chứng bịnh là do ăn uống nhiều high-fructose corn syrup!!!
Tại sao lại nguy hiểm? Vì fructose là loại đường chỉ có thể được phân giải trong gan để thành đường glucose đem đi nuôi cơ thể mà thôi. fructose chạy trong máu thì các tế bào không sử dung được. Tự nhiên gan bị làm việc quá tải. Tệ hại hơn nữa là nhiều đường loại nay quá, lá gan sẽ biến chúng thành mỡ chứa một phần trong gan, một phần lớn khác thì thành mỡ trong cơ thể, như chung quanh bụng chẳng hạn.
Gan bị quá tải sẽ thành gan nhiễm mỡ, cho dù bạn có uống rượu hay không. Bịnh này có tên là NAFLD (non-alcoholic fatty liver desease) rồi từ từ biến thành xơ gan, chai gan, ung thư gan, rồi chết.
Khó khăn nhứt là bịnh này khó chẩn đoán, vì gan không càm thấy đau, khi bị nặng rồi, như chai gan thì đã muộn, khó chữa.
2. Hội chứng chuyển hóa (metabolic syndrome)
Ăn nhiều đường thì trong máu sẽ có nhiều đường. Đường muốn tới được các tế bào thì phài nhờ insulin. Nếu ăn quá nhiều đường thì cơ thể phải tiết nhiều insulin để tống đường vào các tế bào. Các tế bào thì nói không, tao đủ đường rồi, không cần thêm nữa. Các tế bào tìm cách chống lại (insulin resistance), cơ thể lại tiếp tục chế thêm insulin để mong áp đảo. Ngày này qua tháng nọ, lâu ngày chúng ta sẽ bị "kháng insulin" từ đó dẫn đến các bịnh như cao huyết áp, cao cholesterol. Trong gan cũng vậy, gan tìm cách không cho đường lọt vào vì gan đã to đùng rồi, nhưng cơ thể vẫn tiếp tục đẩy insulin vào, gan chống cự, nhiều insulin được chế ra để đẩy đường vô tiếp, thế là ta bị "kháng insulin" trong gan, hậu quà là insulin trong máu lúc nào cũng cao, tức là bị tiểu đường loại 2 (diabetes type 2)
3. Cách ăn uống:
Biết sơ sơ là phải thay đổi cách ăn uống, gần đây tôi ăn nhiều xà lách và các loại hột điều, đậu phọng, trứng, thịt, dressing thì dùng dầu olive thay vì "ranch" hat "thousand islands". Tôi cũng ăn ít đi chút chút, ráng giàm cân chậm, vì biết trong cơ thể có một cơ chế bảo toàn mức nặng của mỗi người. Giảm cân nhanh quá không tốt.
Tôi cũng đi bộ ít nhất một tiếng mỗi ngày, vì trong sách nói khi đi như vậy thì máu huyết lưu thông, nhất là cơ thể sẽ dung năng lượng từ chất béo (fat) thay vì dùng đường sẵn có.
Tôi cũng ăn ít bữa và không ăn dặm (snacks) vì biết làm như thế sẽ làm insulin bớt tiết ra, làm giảm lượng insulin trong máu.
Còn nhiều điều học hỏi nữa mà vì không có nhiều thời giờ viết xuống, nên tôi tạm dừng bút. Các bạn nào muốn tìm hiểu thêm nên xem những quyển sau:
và:
Có thể coi các bài của ông Fung từ đây, trang 22, rồi đi ngược từ từ xuống trang 1.
https://intensivedietarymanagement.com/author/jfung/page/22/
Cũng nên xem các video phòng bịnh từ các vị Lương Y (như Từ Phụ) sau đây:
https://www.youtube.com/watch?v=1oqegAichsc&list=PLJsxB0ietZg8EA1NvPbuePtoEQ9IbWF9y
Quên nữa, bạn nên đi khám bác sĩ gia đình, thử máu để xem bạn có những bịnh gì rồi tìm cách chữa trị trước khi quá muộn.
Tóm lại, nên theo cách ăn uống sau, theo được bao nhiêu tốt bấy nhiêu. Cơ thể bạn, nhất là lá gan của bạn sẽ cám ơn bạn vô cùng.
Hẹn bạn kỳ tới.
Gần đây tôi tìm hiểu tại sao người ta/tôi bị mập, từ đó hy vọng giảm cân. Tôi cũng tự hỏi tại sao người ta bị nhiều chứng bịnh ung thư như vậy, tại phong thổ, hay tại cách ăn uống, v.v.
Tôi tìm ra nhiều điều rất thú vị và bổ ích.
1. Ăn gì thì bị mập?
Trước giờ tôi cứ tưởng ăn thịt, ăn mỡ nhiều thì bị mập. Té ra không phải vậy. Ăn nhiều carbohydrate mới bị mập: ăn bánh mì, cơm, cookies, bánh gateaux, muffin, nhất là ăn uống thứ gì có đường thì sẽ bị mập.
Tại sao vậy? Tại vì ăn mấy thứ có đường, hệ tiêu hóa dễ dàng biến đường đó thành đường glucose theo máu đi nuôi cơ thể. Còn nếu ăn thịt thì cơ thể phải trải qua một thời gian tiêu hóa, mới thành chất bổ để nuôi và tái tạo cơ thể.
Trong các loại đường, tệ hại nhứt là loại "high-fructose corn syrup" (HFCS) là một loại đường nhân tạo, rất ngọt. Chế ra loại đường này rẻ hơn là chế từ đường mía. Từ năm 1984 trở đi, hai hãng lớn là Cocacola và Pepsi dung 100% loại đường này trong nước ngọt của họ!!! Đường này cũng có nhiều trong các thứ khác như popsicles, ketchup, đủ loại thức ăn khô đóng hộp, v.v. Trước năm 1984 người Mỹ ăn rất ít fructose vì chúng chỉ có ít trong trái cây thôi, từ đó trở đi họ mập phì ra và bị các chứng bịnh là do ăn uống nhiều high-fructose corn syrup!!!
Tại sao lại nguy hiểm? Vì fructose là loại đường chỉ có thể được phân giải trong gan để thành đường glucose đem đi nuôi cơ thể mà thôi. fructose chạy trong máu thì các tế bào không sử dung được. Tự nhiên gan bị làm việc quá tải. Tệ hại hơn nữa là nhiều đường loại nay quá, lá gan sẽ biến chúng thành mỡ chứa một phần trong gan, một phần lớn khác thì thành mỡ trong cơ thể, như chung quanh bụng chẳng hạn.
Gan bị quá tải sẽ thành gan nhiễm mỡ, cho dù bạn có uống rượu hay không. Bịnh này có tên là NAFLD (non-alcoholic fatty liver desease) rồi từ từ biến thành xơ gan, chai gan, ung thư gan, rồi chết.
Khó khăn nhứt là bịnh này khó chẩn đoán, vì gan không càm thấy đau, khi bị nặng rồi, như chai gan thì đã muộn, khó chữa.
2. Hội chứng chuyển hóa (metabolic syndrome)
Ăn nhiều đường thì trong máu sẽ có nhiều đường. Đường muốn tới được các tế bào thì phài nhờ insulin. Nếu ăn quá nhiều đường thì cơ thể phải tiết nhiều insulin để tống đường vào các tế bào. Các tế bào thì nói không, tao đủ đường rồi, không cần thêm nữa. Các tế bào tìm cách chống lại (insulin resistance), cơ thể lại tiếp tục chế thêm insulin để mong áp đảo. Ngày này qua tháng nọ, lâu ngày chúng ta sẽ bị "kháng insulin" từ đó dẫn đến các bịnh như cao huyết áp, cao cholesterol. Trong gan cũng vậy, gan tìm cách không cho đường lọt vào vì gan đã to đùng rồi, nhưng cơ thể vẫn tiếp tục đẩy insulin vào, gan chống cự, nhiều insulin được chế ra để đẩy đường vô tiếp, thế là ta bị "kháng insulin" trong gan, hậu quà là insulin trong máu lúc nào cũng cao, tức là bị tiểu đường loại 2 (diabetes type 2)
3. Cách ăn uống:
Biết sơ sơ là phải thay đổi cách ăn uống, gần đây tôi ăn nhiều xà lách và các loại hột điều, đậu phọng, trứng, thịt, dressing thì dùng dầu olive thay vì "ranch" hat "thousand islands". Tôi cũng ăn ít đi chút chút, ráng giàm cân chậm, vì biết trong cơ thể có một cơ chế bảo toàn mức nặng của mỗi người. Giảm cân nhanh quá không tốt.
Tôi cũng đi bộ ít nhất một tiếng mỗi ngày, vì trong sách nói khi đi như vậy thì máu huyết lưu thông, nhất là cơ thể sẽ dung năng lượng từ chất béo (fat) thay vì dùng đường sẵn có.
Tôi cũng ăn ít bữa và không ăn dặm (snacks) vì biết làm như thế sẽ làm insulin bớt tiết ra, làm giảm lượng insulin trong máu.
Còn nhiều điều học hỏi nữa mà vì không có nhiều thời giờ viết xuống, nên tôi tạm dừng bút. Các bạn nào muốn tìm hiểu thêm nên xem những quyển sau:
và:
Có thể coi các bài của ông Fung từ đây, trang 22, rồi đi ngược từ từ xuống trang 1.
https://intensivedietarymanagement.com/author/jfung/page/22/
Cũng nên xem các video phòng bịnh từ các vị Lương Y (như Từ Phụ) sau đây:
https://www.youtube.com/watch?v=1oqegAichsc&list=PLJsxB0ietZg8EA1NvPbuePtoEQ9IbWF9y
Quên nữa, bạn nên đi khám bác sĩ gia đình, thử máu để xem bạn có những bịnh gì rồi tìm cách chữa trị trước khi quá muộn.
Tóm lại, nên theo cách ăn uống sau, theo được bao nhiêu tốt bấy nhiêu. Cơ thể bạn, nhất là lá gan của bạn sẽ cám ơn bạn vô cùng.
Hẹn bạn kỳ tới.
